Pasta corta alle melanzane grigliate, pomodori, mozzarella e menta

Ed eccomi qui, felice all'idea di questo mio primo post, dopo mesi passati ad esplorare i blog degli altri alla ricerca di idee per pranzi e cene.

Parto con un'idea per un pranzo veloce ed adatto a questi giorni di caldo asfissiante.

Ingredienti:

• Pasta corta (avendo poco pasta in casa io ho dovuto mescolare delle pennette al farro con dei fusilli alla semola)
• Una melanzana
• Un pomodoro
  
• Una mozzarella
• Qualche foglia di menta fresca
  

Mentre la pasta si cucina, grigliare le melanzane tagliate a fette sottili (vi assicuro che, anche se non le lasciate immerse in acqua salata, non sono per nulla amare). Dopo averle grigliate, tagliarle a striscioline.
Tagliare il pomodoro e la mozzarella a cubetti. Prendere qualche foglia di menta e tagliarla a stricioline.
Aggiungere gli ingredienti alla pasta, condire con un filo di olio e gustarsi il pranzetto (buono sia caldo che freddo!).
Vi assicuro che la menta dà un tocco speciale al tutto!